1.准备两斤多五花肉切成块，炖的时候五花肉会缩小，所以可以切得稍大一些，这样吃着解馋也不会炖烂。
2.锅中加入清水，把五花肉凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒可以去腥，开大火烧开。
3.煮开以后撇去表面的浮沫，持续焯水5分钟，把五花肉焯透以后控水捞出。
4.准备一些辅料，有大葱、姜片、香叶、陈皮、八角、桂皮，把这些辅料放一起备用。
5.炒锅烧热淋入少许植物油，转小火下入几粒冰糖，小火慢慢煸炒把冰糖炒至融化。
6.一直炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉，把五花肉多煸炒一会，让糖色均匀包裹在表面，并且炒出五花肉的油脂。
7.下入准备好的各种辅料，淋入3克料酒、5克生抽，再次煸炒一会，把辅料炒香。
8.五花肉炒至上色均匀后在锅内淋入热水煮开，水量和五花肉持平即可，然后加入2克食盐调味。
9.把五花肉连汤汁一起盛到压力锅内，用压力锅压20分钟，这样五花肉不干柴还软烂。
10.高压锅炖好以后再转到炒锅内，把各种辅料挑出，转大火收浓汤汁。
11.直至把汤汁收至浓稠，颜色变得红润后即可出锅。
红烧肉的做法 扩展
材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
10、大火收汁；
11、边收汁边翻炒；
12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
红烧肉的做法 扩展
主料：五花肉500克、鹌鹑蛋500克
辅料：白砂糖1勺、冰糖适量、生抽2勺、老抽1勺、葱1棵、姜适量、蒜5瓣、盐1小勺、料酒2勺、八角5个、食用油适量、小葱1棵
做法：
1.准备食材。
2.五花肉切成2厘米左右的方块，葱姜蒜切成碎末。
3.汤锅烧水，放三勺料酒，水开之后放入五花肉焯水，水开之后即刻关火，捞出五花肉块沥水备用。
4.炒锅倒油，中小火烧至油七成热。
5.放入白砂糖或者冰糖，用铲子搅动，炒糖色。
6.糖冒泡变色之后倒入五花肉。
7.翻炒均匀，确保每块肉上都裹满糖色。
8.倒入生抽和老抽，这色泽，美美哒。翻动五花肉，使每块肉上都裹满酱汁，倒入切好的蒜末和姜末。
9.再加一勺白糖调味，另外放入几个八角，搅拌均匀。
10.倒入烧开的热水加一勺食盐
11.鹌鹑蛋剥好之后洗干净倒入锅中，同五花肉一起炖。
12.45分钟以后改大火收汁即可
13.出锅，撒上一些小香葱点缀一下。
食材明细
五花肉、八角、葱段、香叶、姜片。
1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3、用凉水下锅。
4、水开后把肉块儿煮5分钟。
5、捞出，控净水份备用。
6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7、倒入细砂糖。
8、煸炒糖色。
9、煸炒到微黄色即可。
10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11、并开始出油后烹入黄酒。
12、倒入酱油翻炒。
13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15、然后，放入葱段、姜片、香叶。
16、最后放入冰糖。
17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19、放少许盐，然后用旺火收汁。
20、汤汁收净便可出锅。
21、在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
红烧肉的做法 扩展
材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶，八角若干，老抽30ml，盐，5克、醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；4、加入五花肉一起煸炒；5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；6、放入冰糖、老抽和生抽、盐；7、翻炒均匀，让每块肉都上色；8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；9、加入生姜，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；10、大火收汁；11、翻炒均匀后起锅。
红烧肉的做法 扩展
一、准备食材：新鲜的猪肉（腩肉、五花肉均可）、大葱、红椒、青椒、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、麻油。
二、预处理肉：将新鲜猪肉洗净，抹干水份，切块，放入清水中，加入适量料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，麻油，搅拌均匀，浸泡10分钟，洗去血水和杂质，捞出备用。
三、烹饪：将猪肉放入大火锅中，加入清水，煮沸后转小火，放入大葱、红椒、青椒、蒜、姜煮熟，炖出红油，再放入腌制好的猪肉，翻炒均匀，盖上锅盖，继续小火炖煮20-30分钟，起锅前撒入适量香菜，调入适量盐，即可出锅
.五花肉凉水下锅，加葱段和姜片，大火烧开后，去掉杂质，捞出切成块。
2.锅里倒食用油，加冰糖8粒，大火熬至冰糖融化，加入五花肉，翻炒均匀。
3.炒至五花肉裹上糖液，呈焦黄色。
4.加入料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺翻炒均匀。
5.加入开水，没过五花肉表面，加桂皮2块，香叶3片。
6.水烧开后转小火，加入白糖少许，小火熬制大约半小时，加盐少许拌匀。
7.收汁，盛出撒上葱花即可。
下面是介绍红烧肉烹饪步骤：
这道菜肥瘦相间，香甜松软，入口即化。“慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人—苏东坡。
1/10 葱姜蒜切片。
2/10 油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。
3/10 将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。
4/10 五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
5/10 待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
6/10 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。<br/>
7/10 将煸出的油倒出。
8/10 用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）
9/10 加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。
10/10 将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。
红烧肉的做法 扩展
材料
新鲜五花肉300g、桂皮1块、香叶2片、八角2颗、陈皮1块、冰糖、老姜、酱油、盐
做法
1.提前将原料准备好，五花肉选择新鲜肥肉相间的最佳。
2.将新鲜五花肉切成大小均匀的块状放入清水中煮10分钟去除血污断生，
3.将断生后的五花肉块放入锅中炒出油捞出待用，锅内清洗干净，将冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮，待冰糖完全融化呈均匀的泡沫时，把刚刚炒过的五花肉块放入锅中，
4.将酱油倒入肉中再炒2分钟，然后将老姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、盐放入锅中均匀翻炒，
5.最后倒入清水，清水刚刚淹没肉块即可，盖上盖子，小火焖煮，中间微微翻动肉块，让肉充分和汁接触，
6.待汤汁儿浓稠时，均匀翻动几下，即可出锅。
健康功效
五花肉:补肾
冰糖:和胃、健脾
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
五花肉
盐
冰糖 一小碗相克食物
姜 1小块相克食物
酱油
八角
红烧肉的做法
1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
2.五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
3.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
4.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
6.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
7.放入姜片继续翻炒。
8.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
9.收汁
10.装盘开动
